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如何品鉴正宗的狮峰龙井?

人气: 发表时间:2020-11-19 19:01

  “噗”,听到这里,我不禁笑了出来,接着问老周,种龙井的人,真的有那么伤心吗?

  老周家里,祖辈是翁家山村的人,这就意味着他从未出生起就与龙井茶有着很深的渊源。

  印象最深刻的是有一年三月初,他回忆道,倒春寒温度很低,狮峰龙井不仅大量冻伤,还生长缓慢,这造成了那年也就是明前茶减产达到5成左右,损失严重。

  和往年相比,那一年的狮峰龙井的采摘期也大幅延长。茶农靠天吃饭,狮峰龙井的品质和产量,天时地利人和三个要素缺一不可。

  他知道外界的因素不可控,就尽自己最大的努力,对他的这些“兄弟姊妹”好一些,再好一些。

  一年一年,伴随着茶树的长大,他也在一天十天百天的茶香萦绕中,从阿爷竹篓里的孩童,变成了主理七亩龙井茶田的翁家山茶人之一。

  先科普一下,并不是所有的龙井茶都叫西湖龙井,而且西湖龙井也细分为一级产区和二级产区。

  一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区,二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

  出了西湖产区的范围,就不能称为西湖龙井,而是“钱塘龙井”、“越州龙井”。

  狮峰之上的翁家山村,是西湖龙井一级产区中的核心地段,这里种茶制茶的历史,可追溯到明朝正德年,鼎盛于清雍正年间。

  这一次的造访,其实是在路客今年的龙井上架前,对自有龙井茶园进行考察。他是路客茶园的主理人,我们沿山路去参观茶园,茶山绵延,满目葱茏。

  一方水土养一方茶,北纬30°温暖日照,翁家山村特有的白沙土,内含物丰富,土质疏松孕育了龙井茶特有的香气和滋味。

  另外,茶园位于翁家山茶山的制高点,空气清鲜,有雾却没有霾,极少受到污染;纯净的生长环境和清新的空气,再配以百年的历史,铸就了狮峰翁家山龙井茶的盛名。

  龙井43#是这一带的主流树种,茶汤滋味纯净;老茶客更追崇自然生长的群体种,当地人叫老茶蓬,老茶种龙井随性不羁,滋味丰富。

  虽然龙井茶讲究鲜嫩,但开采是有标准的。根据国家标准:当茶树蓬面每平方米有10-15个茶芽符合鲜叶质量要求才可开采。

  龙井采摘要求不带蒂头、鱼叶,从一芽一叶初展到一芽三叶,芽叶长度不超过4.5cm。

  而路客的龙井有着更高的要求:从一芽一叶初展到一芽二叶,芽叶长度不超过3cm。

  为了提高茶叶质量和产量,采龙井通常采用提手采的方法。掌心向下,用拇指、食指配合中指,夹住新梢所要采的部位向上着力采下,不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘,不能指甲去掐,这样一来就极其考验采茶人的技术了。

  源自路客茶园的每一盒定制龙井茶,除了严控采摘时间,还坚持当地加工、传统手艺制茶。

  整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段,工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。

  他说,现代人制茶,追求快,没做好最后的辉锅这一步。但路客定制的龙井茶,炒制过程采用传统的纯手工方式,会根据茶叶的实际情况进行手法手势温度和力度的调整,对手法技术要求极高。

  龙井清香,泡开后茶汤春绿,闻若豆蔻花香,品如幽兰似蜜,味比林泉之甘,是茶中君子,深得人心。

  不过,很多人爱龙井,却摸不着鉴别和品尝西湖龙井的门道。在走访过程中,路客也向茶园的主理人老周请教了相关的品鉴知识。

  路客:很多人亲自到西湖购买龙井,却往往找不到“真材实料”的茶叶,请问如何鉴别正宗的西湖龙井?

  老周:西湖龙井的主流树种龙井43#属于无性繁殖,用茶树上的叶片扦插培养成茶苗,里面的多酚类与氨基酸比例稍高,所以冲泡后芽蒂有点红;群体品种芽叶会瘦弱一点,叶张单薄一点,但是内含物质更丰富。现在的西湖龙井产区大多数会采用传统的手工辉锅,龙井茶叶成品外形扁,芽叶薄,手感轻飘,区别于其它产区全机械炒制的茶。

  老周:泉水泡茶为佳,在城市里比较方便的是用农夫山泉。烧开后稍微晾凉,等水温降至约85℃再泡茶。这样不会把茶叶一下泡熟的,等它慢慢舒展,此时茶香扑鼻,然后再品,头几口会有甘苦味,以后会越喝越甘甜。记得要少放、多泡,喜欢喝淡的放2-3克为好,喜浓的3-5克为宜。千万别用壶泡,最好是用玻璃杯和白瓷杯泡,八分水就可以了,别盖盖子。多余的茶叶最好网上买个密封盒放入冰厢速冻柜,要喝的少许放在冷藏柜。泡一次拿一次,这样就不容易受潮,不易变质,一年四季都可享用。

  诚邀数十年制茶艺人新鲜现炒,50000颗龙井嫩芽仅出品一斤茶,国礼品质,茶中极品。

  在礼盒外包装上,邀请佛罗伦萨留学的年轻手绘画家张娅主笔,再现江南春日茶山之景,匠心封存江南春事于方寸茶盒,鸿雁遥寄君府。

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