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岩茶发烧友专属技能:如何简单判断武夷岩茶的

人气: 发表时间:2020-12-01 14:01

  要是给岩茶列一个话题榜,那上榜率最高的,无疑是以下几个线、正岩茶为什么这么贵

  尤其是外省的朋友,对武夷岩茶知之甚少,到茶城买茶,泡袋上清一色标着“正岩茶”。花小几百买半斤,回家一喝,彻底蒙圈了。咦~这茶喝着,味道咋这么怪异呢,一股子烟火味,还又苦又麻口,传说中的岩茶就是这个味道?

  直到后来,在麻花这儿得了几泡正岩茶,才惊觉,原来真正的好岩茶,是没有烟火味的,它是香的,喝着是心旷神怡的。

  买岩茶,往简单的说,那就是积累经验。麻花比较有原则,买岩茶就看它有没有“香、清、甘、厚”的特点,这四个特征都具备的茶,放心买,大胆买。

  岩茶的香气,不能有异味。带有咸味、霉味、青味、焦味等刺激性气味的岩茶,赶紧打消买它的念头,否则到最后,它也只能化作春泥更护花。

  肉桂的桂皮香、水仙的兰花香、金牡丹的栀子花香、梅占的梅花香、黄玫瑰的玫瑰花香……不同品种的香气,携带在岩茶的基因中,造物主早就决定好它们的角色特点。如我们的肤色一般,写在DNA当中,改变不了。

  岩茶的茶汤,不仅要看着清澈,喝着还要清爽、舒服、干净爽利,不能有黏腻感。

  曾与一位茶友喝茶,他一个劲儿地说这款岩茶好,麻花忍不住问他是怎么判断这款茶好的(我喝着明明就觉得茶汤苦涩,不通透,黏腻腻的感觉)。

  人家好茶是醇厚,不是黏腻好吗?黏腻是夏天出了汗,衣服黏在皮肤上那种不透气的烦闷感,这种舌感的汤,怎么可能是好茶呢?

  一款内质丰富的茶汤,它是醇的,稠的,滑的,但不意味着它是黏的。清爽、舒服,可是茶汤的最基本要求。

  这种清甜感,有可能在一入口就展现的淋漓尽致,也有可能出现的缓慢些,在你咽下茶汤之后,在舌面上以“回甘”的形式出现。

  若是回甘中还带着浓郁的香气,那恭喜你,碰上一款顶级的岩茶了。快快藏起来,不要给人偷喝了去。

  如生长在慧苑的老丛水仙,茶汤清甜感明显,究其原因,还是因为它的树龄老、内含物丰富。

  能够称得上“老丛”,树龄至少要达到60年。在这长达半个世纪的生长过程中,水仙茶树的根系越长越发达,根越扎越深,营养物质吸收地更为丰沛,代谢方式也和普通的茶树不同。

  树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠水滑、味甜质厚。

  再比如,正岩山场产的岩茶,茶汤的清甜感比外山茶明显。这种清甜感强的原因,在于正岩茶园土壤通透性能好,有利于茶树有机物(比如茶多糖物质)的积累。故而正岩茶喝着,会更加清甜些。

  要是一款岩茶喝在嘴里,除了苦和涩就再无其他感觉,当然别买,喝这种茶,是给舌头在施加酷刑。

  先喝一口茶汤,别急着咽下去,用舌头轻轻搅动一番,感受一下,舌头是不是遇到了稠稠的、滑滑的物质。像在泡温泉一般的感觉。

  有醇厚感的茶汤,好像自带一层屏障,当我们在感受茶汤滋味的时候,能感觉到茶汤中具有一股神秘的、温柔的力量。

  而后我们再用舌头称一称茶汤,看它是不是有重量。若能感受到茶汤是沉甸甸的,说明茶汤有内容物。这样的茶,值得喝,值得买。

  一般的岩茶都可体现“香”,品质稍高者体现出“清”,品质更高者表现出“甘”、“厚”。

  要是一款岩茶,同时具备“香”、“清”、“甘”、“厚”,我们还有什么理由不买它?

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