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六安瓜片茶的冲泡方法和技巧一般人我不告诉他

人气: 发表时间:2020-06-17 20:06

  六安瓜片是绿茶的一种,也是中国的历史名茶之一;这种茶叶加工好以后,它的外形与葵花籽十分相似,当地茶农喜欢把它叫做“瓜子片”;而这种茶叶又主要出产在安徽的六安,于是就有了“六安瓜片”这个名字,也简称“瓜片”。

  六安瓜片,清朝时被列为贡茶,具有悠久的历史底蕴和丰富的文化内涵,在世界所有的茶叶中,瓜片茶是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成,去芽不仅保持了单片的形体,且无青草味;茶梗在制作过程中已木质化,剔除后,可以确保茶味浓而不苦,香而不涩。

  六安瓜片采摘的季节,仅限为谷雨前后十几天的时间,取二,三叶,求壮不求嫩,只要叶片不要芽。

  喝上一杯上好的六安瓜片茶也并非易事,须好茶,好水,好器具;当然,更要有正确冲泡方法和技巧,才能泡出六安瓜片的真味。

  在冲泡前先欣赏干茶的色,香,味,形,取一杯之量的茶叶,置于无异味的洁白的纸上,观看茶叶的形态。

  干茶外形平展,叶缘微翘,叶质柔软,大小匀整,长短相近,片卷顺直,不带芽梗,形似瓜子。

  白瓷盖碗的釉质紧密,虽不能有助于提高茶的味道,但能最真实的表现出茶的优缺点。

  好处一,白瓷盖碗不吸收汤水和香气,有极强的还原性,保持了六安瓜片的原汁原味。

  好处三,盖碗冲泡便于观察,有利于出水,以防把茶叶泡熟,失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味。

  泡六安瓜片的水质要好,通常选用优质的矿泉水或纯净水,也可以用经过净化处理的自来水。

  冲泡烘青类的六安瓜片的水温,要略高于炒青类的绿茶,一般冲泡的水温在85-90℃之间最为适宜。

  由于六安瓜片原料细腻,叶张较薄,易被烫熟,而且会让泡出来的茶汤色泽变黄,味道变得苦涩;同时也会让瓜片中大部分营养流失,也会让它的食疗功效大大下降。

  优质的六安瓜片的叶绿素,在过高的温度下易被破坏变黄;同时茶叶中茶多酚类的物质,也会在高温下氧化使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。

  使用沸水烫杯是为了洁净杯具,同时也除却杯中的冷气,提高杯身的温度,能将茶叶的香气最大限度地发挥出来。

  通常茶与水的比例为1比50至1比60为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

  拿起杯子轻摇,让茶叶在水中充分的浸润,舒展,使茶叶中的香气充分发挥,使茶叶中的内含物质充分溶解到茶汤里。

  采用单边定点注水,注水时,壶嘴低就,只朝玻璃杯或盖碗边缘一个固定的点注水,注水至杯沿1厘米至2厘米处即可。

  续水的时候采用留根法,就是,无论用玻璃杯或是盖碗,品饮的时候不要完全喝净,要留三分之一的茶汤;这样做的目的,可以让连续几泡茶汤的浓度,不会下降的太快。

  六安瓜片的有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,第二泡得到茶汤的滋味最纯正,香味最浓郁;经三次冲泡后,茶味已淡,香气亦减,基本上就达到了全量的浸出。如果续水再饮就显得淡薄无味了。

  再观其汤,用碗盖拂动茶叶查看汤色,一般是清汤透绿,清清爽爽的,没有一点儿的浑浊。

  后品其味,待茶汤凉至适口,先慢慢地喝两口茶汤,再小啜细细品味,缓缓地吞咽。

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